Branza in coaja de brad este o specialitate din lapte de oaie din zonele Arges si Brasov. Primul pas este inchegarea casului care mai apoi se framanta si se pune in butoaie de lemn la dospit.
Dupa ce a dospit un numar de zile, se amesteca cu sare si se framanta din nou.
Intre timp, coaja de brad se pune in apa pana se inmoaie si poate fi indoita cu usurinta. Prin inmuierea in apa se elimina rasina din coaja care este amara si ar altera gustul branzei. Se formeaza un cilindru din coaja de brad, iar in acest „”cosulet”” se indeasa casul dospit si amestecat cu sare.
Aroma de rasina trece in branza si se insoteste minunat cu aroma branzei de oaie.
Poate fi cumparata direct de la stanele din Marginimea Sibiului sau de pe marginea soselei dintre Fagaras si Sibiu.
Nu știam că se lasă cașul la dospit înainte de a-l frământa din nou. Cum se închide coaja de brad ca să țină brânza strânsă?